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圖文／鏡週刊
身為女性企業家，丹堤咖啡食品總經理方淑宜的管理風格剛柔並濟，她在烘焙廠頂樓設休息室，一人一床聘專人打掃環境；過去曾有資淺女員工反映遭行政主廚毛手毛腳，「中央工廠是開放式空間，大家都有眼睛在看，這種行為不可能被容忍！」重視職場平權的她私下調查屬實後，快刀開除資深主廚以示懲戒，讓不少同事拍手叫好。
「在公司，我都是做最大決策和最小細節的人，中間那一塊我不做，那是部門主管該做的；很多主管不做太細的事情，其實我只是接手他們不喜歡做的事，久而久之，員工都說得我管得很細，也會覺得老闆要求很嚴格。」方淑宜舉她推行的三檢（指利用零碎時間做環境整潔檢查）為例，「每次講、有些員工還是搞不清楚，讓我很受不了，最後乾脆用個系統化方式，讓所有人能依SOP來做事。」
方淑宜陪我們到斥資1億元在桃園市龜山成立的中央烘焙工廠，她卻語出驚人地說：「我請主廚帶你們上樓參觀，我就不上去了！」因她格外堅持，反而引起本刊的強烈好奇。
「我平常也不上去的，我認為現階段他們的實力我可以很放心，不用給裡面的員工覺得上頭還有個總經理，一個廠不要有二個老大。」「我的主廚能力不錯，只要把我看到大發網的狀況反映給他，他都能幫我找到問題，我去那邊除了開會、做檢討，其他就是鼓勵與安撫。」有人管就不再重複管，把時間留去管那些沒人管的領域，是方淑宜落實明確分工與管理效率的行事風格。
方淑宜的細膩性格，看在行政主甜心百家樂廚陳大偉眼中，他表示：「總經理相信專業，只要能夠清楚知道市場、未來該怎麼做，什麼策略夠安全、有把握，行得通我們就快速進攻，方總是快魚吃慢魚的管理者。」
陳大偉舉例，每年母親節、父親節、耶誕節3節，是咖啡廳系統的重點節日，比起傳統烘焙體系業者，方淑宜願意投資更多預算在成本與包材上，推出具市場區隔的外帶蛋糕，打響品牌知名度。
因烘焙廠作業時間早，為了讓員工中午時間能稍作休息，方淑宜在頂樓闢設休息室，一人一床還8591聘專人打掃環境，還有男女獨立洗衣、曬衣間供員工使用。正義魂十足的方淑宜，常把社會責任掛在嘴上，私底下她也以身作則，用餐只光臨依法開立發票店家，對路邊攤敬謝不敏，力挺合法繳稅業者。
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